Maailman paras lohipiirakka pellillinen – vertailussa parhaat

Lohipiirakka on niitä harvoja ruokia, joka katoaa juhlapöydästä ensimmäisten joukossa — ja pellillinen versio on se, josta riittää kaikille. Kokosimme yhteen vertailun suosituimmista kotimaisista resepteistä ja ammattilaisten salaisuudet, jotta juuri sinun piirakastasi tulee se, jota kysytään uudestaan.

Hakumäärä (arvio): Tuntematon (0) ·
Suosituimmat reseptilähteet: Kodin Kuvalehti, Kinuskikissa, Valio, Myllyn Paras, Martat ·
Tyypillinen valmistusaika: 45–60 minuuttia ·
Annosmäärä: 8–10 annosta ·
Käytetyin taikina: Voitaikina

Perunasosejauheella höystetty pohja tekee piirakasta mehevämmän.

– Kinuskikissa

Esipaista pohjaa vähintään 10 minuuttia 225 °C:ssa ennen täytteen lisäämistä.

– Hätälä

Seuraavassa taulukossa on yhteenveto keskeisistä tiedoista.

Mikä on maailman paras lohipiirakka pellillinen?

Mitä tarkoittaa ‘maailman paras’ tässä yhteydessä?

• Reseptien vertailussa huomioidaan mehevä täyte, rapea pohja ja oikea maustetasapaino.
• Suosituimmat lähteet ovat Kinuskikissa (reseptiblogi), Hätälä (kalatuotteiden valmistaja), Aromipaja (ruokablogi) ja Ruokasurffausta (reseptiblogi).

Käytännössä vertailussa ovat Myllyn Paras, Kinuskikissa, Valio ja Kodin Kuvalehden reseptit, jotka kaikki tarjoavat erilaisia lähestymistapoja pellilliseen lohipiirakkaan.

Mitkä reseptit ovat saaneet eniten kehuja verkkosivustoilla?

• Kinuskikissan versio perunasosejauhepohjalla kerää kehuja täyteläisyydestään – lähde: Kinuskikissa.
• Hätälän resepti 30 cm x 39 cm vuoalla saa kiitosta raaka-ainevalinnoistaan – lähde: Hätälä.
• Peggyn pieni punainen keittiö mainitsee oman versionsa olevan helppo valmistaa pellillisenä – lähde: Peggyn pieni punainen keittio (ruokablogi).

Miksi tämä merkitsee: jokainen resepti palvelee eri tarvetta – nopea arki vs. juhlavampi versio – joten “paras” on lopulta henkilökohtainen valinta.

Miten tehdään lohipiirakka pellillinen?

1. Valmista pohja: sekoita vehnäjauhot, ruisjauhot, voi, sitruunan raaste, suola ja kylmä vesi. Anna levätä jääkaapissa.
2. Kauli taikina uunipellin kokoiseksi ja nosta leivinpaperille.
3. Esipaista pohjaa 225 °C:ssa 10 minuuttia.
4. Sekoita täyte: lohi, kananmunat, maito, crème fraiche, juustoraaste, tomaatit, sipuli ja yrtit.
5. Levitä täyte esipaistetulle pohjalle.
6. Paista 200 °C:ssa 30–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.
7. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Mikä on pellillisen koko ja miten taikina levitetään?

• Pohja tehdään yleensä voitaikinasta tai perinteisestä murotaikinasta – Hätälän (kalatuotteiden valmistaja) ohjeessa pohja sisältää vehnäjauhoja, ruisjauhoja, voita, sitruunan raastetta, suolaa ja kylmää vettä.
• Kinuskikissan versiossa käytetään perunasosejauhetta pohjassa yhdessä vehnäjauhojen, voin ja kylmän veden kanssa – lähde: Kinuskikissa (reseptiblogi).

Pohja kannattaa esipaistaa noin 10 minuuttia 225 °C:ssa ennen täytteen lisäämistä, kuten Hätälän ohjeessa neuvotaan – Hätälä.

Miten täyte valmistetaan ja asetellaan?

• Täytteessä käytetään lohta (savustettu tai loimutettu), punasipulia, tilliä ja juustoa.
• Hätälän täytteeseen tulee 600 g loimulohi- tai savulohifileetä, 4 kananmunaa, 2 dl maitoa, creme fraichea, juustoraastetta, tomaatteja, sipulia ja basilikaa – lähde: Hätälä.
• Aromipajan mummon peltilohipiirakka tehdään lehtitaikinapohjaan ja käyttää sekä lämminsavulohta että kylmäsavulohta – lähde: Aromipaja (ruokablogi).

Kompromissi: lehtitaikina antaa rapeamman rakenteen, mutta murotaikina imee kosteutta paremmin ja pitää pohjan kuivempana. Kinuskikissa (reseptiblogi) suosii perunasosejauhetta, joka sitoo kosteutta ja tekee pohjasta pehmeämmän.

Miten lohipiirakka pidetään mehukkaana?

Kuinka paljon nestettä täytteessä tulee olla?

• Kermaviili tai ranskankerma lisää mehevyyttä – useimmissa resepteissä käytetään maito-crème fraiche -seosta, kuten Hätälän ja Peggyn pienen punaisen keittiön ohjeissa.
• Ruokasurffausta (reseptiblogi) paistaa savulohipiirakkaansa 200 °C:ssa 20–25 minuuttia uunin alimmalla tasolla.

Miten paistoaika vaikuttaa mehevyyteen?

• Liian pitkä paisto kuivattaa – suositeltu aika 30–40 minuuttia 200 °C:ssa, kuten Hätälä ohjeistaa – Hätälä.
• Pohjan esipaisto vähentää riskiä, että taikina jää raa’aksi täytteen alla.

Vaihtoehto: jos täyte näyttää pinnalta tummuvan liikaa, peitä piirakka foliolla viimeisen 10 minuutin ajaksi.

Mistä löydän parhaan lohipiirakkareseptin?

Mitä hyviä reseptejä on Marttojen ja Valion verkkosivuilla?

• Martat tarjoavat perinteisen ja edullisen version – resepti perustuu arkisiin raaka-aineisiin, kuten säilykelohi, riisi ja muna.
• Valion versio on tunnettu kermaisuudestaan ja tarkasta ohjeistuksestaan pellilliselle uunipellille.

Miten Kinuskikissan ja Kodin Kuvalehden reseptit eroavat?

• Kinuskikissan resepti on tunnettu täyteläisyydestään, johon vaikuttaa perunasosejauhe pohjassa – lähde: Kinuskikissa (reseptiblogi).
• Kodin Kuvalehden versiossa on murotaikina, ja täytteeseen käytetään loimulohta, punasipulia ja basilikaa.

Eroavaisuus: Kinuskikissa nojaa runsaaseen maitotuotekäyttöön ja perunapohjaan, kun taas Kodin Kuvalehti suosii kevyempää murotaikinaa ja raikkaita yrttejä.

Miten muunnella lohipiirakkaa gluteenittomaksi?

Mitä gluteenittomia jauhoja kannattaa käyttää?

• Gluteeniton pohja onnistuu esimerkiksi perunasosejauheen ja riisijauhon seoksella – menetelmä muistuttaa Kinuskikissan perunasosejauhepohjaa, jota voi soveltaa gluteenittomaan version.
• Toinen vaihtoehto on käyttää kaurajauhoja yhdessä peruna- tai maissitärkkelyksen kanssa.

Muuttuuko täyte tai paistoaika?

• Täyte pysyy samana, mutta pohjaa voi olla tarpeen esipaistaa kauemmin – gluteeniton taikina vaatii tyypillisesti 12–15 minuuttia 225 °C:ssa.
• Paistoaika pysyy ennallaan: 30–40 minuuttia 200 °C:ssa.

Vaihtoehto: jos haluat varmistaa onnistumisen, käytä valmista gluteenitonta piirakkataikinaa, jota on saatavilla useimmista päivittäistavarakaupoista.

Aiheeseen liittyvää: Pellillinen savulohipiirakkaa · Mummon peltilohipiirakka

Jos lohipiirakka ei olekaan mieleinen, kannattaa tutustua samankaltaisia piirakkaohjeita kuten tämä kinkkupiirakka, joka on yhtä helppo tehdä pellilliselle.

Usein kysytyt kysymykset

Suomalaiselle kotikokille valinta on selvä: jos haluat nopean ja varman lohipiirakan, valitse voitaikina ja perinteinen täyte. Jos haluat yllättää juhlapöydässä, kokeile lehtitaikinaa ja kahta eri lohityyppiä – yhdistelmä, joka erottuu ja maistuu.